Marinierte Auberginen

Zutaten:

300 g Japanische Auberginen, 1 Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, bunte Kirschtomaten, Olivenöl, weißer Balsamico, Salz, Peffer, Rosmarin

Zubereitung:

Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die halb geschnittenen Tomaten mit wenig Olivenöl anrösten. Aus der Pfanne nehmen und in der Pfanne die geschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch goldbraun ziehen lassen. Die Aubergienenscheiben abwaschen, ausdrücken und in der Pfanne scharf anrösten. Das Gemüse in eine Schüssel mit der in Scheiben geschnittenen Peperoni und dem Rosmarinzweig geben. In der noch heißen Pfanne 2 – 3 EL weißen Balsamico etwas reduzieren lassen. Zum Schluss alle Zutaten in der Schüssel mit einem guten Olivenöl und dem Balsamico vermengen. Zum Haltbarmachen in ein luftdichtes Gefäß abfüllen und gegebenenfalls mit noch etwas Olivenöl auffüllen

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, sodass alle Zutaten bedeckt sind.

Guten Appetit!